脂肪組織除了保溫、支撐、充填、保護血管神經、緩沖力量、儲存能量外，還能影響胰島素敏感性、血壓水平及炎癥反應等，參與多種重要病理生理過程。因此，脂肪是必須攝入的，但是脂肪也有好壞之分，應適量選擇含有不飽和脂肪酸的食物，有助于保護心血管健康，如牛油果、深海魚油、堅果等，它們都富含不飽和脂肪酸。
有些脂肪適量食用還可以促進脂肪消耗，減少體脂。如中鏈甘油三酯（MCT），消化速度快，易吸收，不易被儲存，長期食用可有效減輕體重；共軛亞油酸（CLA），減肥時配合使用，可以有效的降低體內脂肪組織相對于瘦肉組織的比率，真正的減到肥肉，而使瘦肉比率上升，提升體內新陳代謝能力，形成良性循環，達到減肥目標，且不會反彈；火麻油被稱為“長壽油”，是唯一能夠溶解于水的油料，富含完整的必需氨基酸和必需脂肪酸，功效之一是可潤燥、滑腸、通便。
